大田区池上のフレンチS'allier | ブログ

黄金カブルコラステーション(@rucora831)から立派なお野菜が届きました。こちらは長野県産の黄金カブ。優しい甘さと柔らかな風味が特徴で、まさに黄金色のかぶ。丸々していて、とても美味しそうです。今…

3月のメニュー あっという間に3月になりました。 春の陽気に心が躍ります 同様に花粉も舞っておりまして、こちらはいただけません...皆様もどうぞご体調にはお気をつけて。 こちら3月のメニューのお知…

3月のスケジュールお待たせ致しました。3月のお休みは3日(月)、4日(火)、10日(月)、17日(月)、24日(月)、31日(月)がお休みです。3月はゆずや蕪などの冬の名残と、グリーンピースやアスパラ、桜、ふきのと…

“仔羊のロティフムスソース・ロマラン”2月のメニュー記事投稿の際、おすすめしておりました仔羊のロースト。皮目はしっかり焼き、オーブンでゆっくり火を入れます。ポイントはオーブンでの出し入れを繰り…

“目鯛のブレゼレモンとオリーブのソース” メダイはクセが少なく身はふっくら、脂ものっていてとても食べやすい白身のお魚です。今回はブレゼという調理方で。（お魚は魚貴さんから。） ブレゼ=蒸し煮。…

“猪のパテ・アン・クルート金柑のコンフィチュール” ジビエの時期なので、今回は猪で作りました イノシシはクセがあると思われる方もいらっしゃいますが、非常に食べやすく、金柑の酸味、苦味ともとても…

“チェリバリー鴨のロティソースシャンピニオン” 鴨は臭みが少なく味が繊細で、脂も甘みがあるチェリバリー種を使用。 フォンドヴォーをベースにし、キノコのデュクセルを合わせた旨味たっぷりなソースと…

“苺のスープメレンゲのアイス” いちごに練乳と牛乳を合わせたスープに いちごのジュレ。 メレンゲに、カラマンシービネガーを加え酸味と甘みのバランス爽やかなアイスをトッピングし、カリカリのチュイ…

2月のメニュー お待たせ致しました。こちら4日からのコース内容です。 一押しはディナーメニューでご提供致します、仔羊のロティ。 羊の焼き方には特にこだわるシェフ。 今回はひよこ豆を使ったフムス…

2月のスケジュール お待たせ致しました。 来月は月曜日+25日の火曜日がお休みです。 私事ながら今週は子供と共に体調を崩してしまい、声が出ず、シェフ完全ワンオペ営業となりました。 ご迷惑をおかけ…