6月のデザート“フォレ・ノワールの再構築”この時期にはこの食材、その時期にはあの食材、と使いたくなるものがありますが、その一つは6月はさくらんぼ。今回はアメリカンチェリーを使用していますが、や…
5月のデザート“マスカルポーネのムース黒糖アイス抹茶”マスカルポーネの柔らかな甘さと、コクのある黒糖のアイス、苦みのある抹茶を使った寒天、チュイル、パウダーを添えた和のデザート。口の中でふわふ…
“イチゴとホワイトチョコのヴァシュラン”今月は少し仕立てを変えたヴァシュランをデザートでご用意しております。サクサクのメレンゲに、ホワイトチョコのムース、フレッシュなイチゴとソース、アクセン…
年始営業について街を歩いていると師走の慌ただしさを感じます。クリスマスからのお正月の流れは毎年忙しないですね。遅くなりましたが、クリスマスにご来店皆様方、ありがとうございました。リピーター…
“柿のエクレアグラン・マニエのクレーム·グラッセ”11月のデザート。シュー生地に合わせたのは甘さ控えめにしたパティシエール、今が旬の治郎柿、そして紅茶のジュレ。グラン・マニエ香るアイスにアールグ…
“桃カモミール杏仁豆腐”アーモンドで香り付けし、杏仁豆腐風味に仕上げたブランマンジェの上に、カモミールティーでコンポートにした桃とそのシロップで作ったジュレ、中にはフランボワーズのソルベ…
2月のデザート “苺のスープメレンゲのアイスカラマンシー風味” 見た目春らしく可愛らしいデザートは大変ご好評を頂きました。 私も大好きなデザートですので、皆様嬉しいリアクションありがとうござい…
