“白子の一皿”白子は小麦粉を付けて香ばしく焼き上げムニエルに。カブはブイヨンと一緒に柔らかく炊きなめらかな甘みのあるソースに仕上げ旨味を閉じ込めたレンズ豆とサクサク食感のごぼうのフリットを合…
8月の前菜“鯵のマリネとアスパラガスのサラダ仕立てアプリコットのヴィネグレット”下味をつけ、軽くマリネした鯵とアスパラガスの爽やかな味わい。上に添えてあるハーブは山椒や紫蘇の新芽を使…
今月の魚料理“スズキのポワレライムのブールブランソース柑橘とセロリ”香ばしく焼いたスズキの上に、グレープフルーツやオレンジ、アクセントにセロリを乗せ、ソースはライムを加えて軽く仕上…
“イサキの炙り大葉のタブレ米酢ジュレ”“イサキの炙り大葉のタブレ米酢ジュレ”“イサキの炙り大葉のタブレ米酢ジュレ”昨年の人気メニューは今年も好評で嬉しく思います✨今が旬の脂が乗ったイサキ…
“鰆のミキュイ桜のヴァンブランソース”脂の乗った鰆を中心部レアに焼き上げ、白ワインを使ったソースに桜で香り付けした春のひと皿。お刺身でも食べられる新鮮な鰆を使用しているため、火の入っ…
2月のお魚料理 “ベーコンで巻いた真鱈のロティピペラード” 今が旬の北海道産の真鱈をベーコンで巻き、バスク地方のピペラードとバジルのソース合わせたひと皿。 ピペラードとは、トマトとパプリカをニ…
