“南房総猪のローストとみかん猪のソーセージ”⁡
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おまかせコースMenu S'allierのメイン料理。⁡
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⁡しっとり柔らかい猪肉のローストに、ジビエ特有の香りに負けないスパイスを合わせた自家製のソーセージを合わせた2種盛合せ。⁡
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⁡ソースは粒マスタードソース、コンフィにした金柑の表面を香ばしく炙り付け合せに。⁡
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癖があるのでは...？匂いが強そう...と敬遠されがちなジビエ料理ですが、今回のこちらの猪はとにかく柔らかく、豚肉とは異なる力強い旨味を持ちながらも、食べやすくてシェフ共に驚きました。⁡
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4月のお任せ料理もお楽しみに。⁡
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