“南房総猪のローストとみかん猪のソーセージ”
2023/03/30
“南房総猪のローストとみかん猪のソーセージ”
おまかせコースMenu S'allierのメイン料理。
しっとり柔らかい猪肉のローストに、ジビエ特有の香りに負けないスパイスを合わせた自家製のソーセージを合わせた2種盛合せ。
ソースは粒マスタードソース、コンフィにした金柑の表面を香ばしく炙り付け合せに。
癖があるのでは...？匂いが強そう...と敬遠されがちなジビエ料理ですが、今回のこちらの猪はとにかく柔らかく、豚肉とは異なる力強い旨味を持ちながらも、食べやすくてシェフ共に驚きました。
4月のお任せ料理もお楽しみに。
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