“サーモンコンフィレモンと生姜のソース” 9月の前菜。 低温でゆっくり火入れしたサーモンコンフィは、見た目はレアですが食べると火が入っている不思議な食感 アクセントのサワークリームにはレモンを…
9月1日 お陰様で本日S'allierは2周年を迎えることができました。 ひとえに支えて下さる皆様のお陰です。本当にありがとうございます。 9月から営業形態の変更や価格変更等、皆様にはご迷惑お掛け致しま…
“桃カモミール杏仁豆腐” アーモンドで香り付けし、杏仁豆腐風味に仕上げたブランマンジェの上に、カモミールティーでコンポートにした桃とそのシロップで作ったジュレ、中にはフランボワーズのソルベを…
“夏鹿のローストブルーベリー香るソースグランヴヌール” 北海道の夏鹿のウチモモ肉を使った8月ディナータイムのお肉料理。 鹿と聞くと、ジビエ？と警戒するされるお客様もいらっしゃいますが、夏の鹿は…
8月後半 皆さん如何お過ごしでしょうか。例年、お盆明けはお魚が安定して入らず、わたわたとすることが多いのですが、今年は台風の影響も相まってどこも不漁なようでやはりわたわたしております (写真…
8月の前菜 “鯵のマリネとアスパラガスのサラダ仕立てアプリコットのヴィネグレット” 下味をつけ、軽くマリネした鯵とアスパラガスの爽やかな味わい。上に添えてあるハーブは山椒や紫蘇の新芽を使用して…
8月のコース Menudjeuner～ランチ～ 【MenuSimple】 本日のサラダ 季節のスープ お魚料理鮮魚のカダイフ巻きソースヴァンブランアンチョビ風味 or お肉料理大山鶏胸肉のローストソースオリーヴ …
今月の魚料理 “スズキのポワレライムのブールブランソース柑橘とセロリ” 香ばしく焼いたスズキの上に、グレープフルーツやオレンジ、アクセントにセロリを乗せ、ソースはライムを加えて軽く仕上げたバ…
7月のコース お待たせいたしました。 Menudjeuner～ランチ～ 【MenuSimple】 本日のサラダ 季節のスープ お魚料理スズキのポワレライムのブールブランソース柑橘とセロリ or お肉料理プーレ・オ…
“イサキの炙り大葉のタブレ米酢ジュレ”“イサキの炙り大葉のタブレ米酢ジュレ”“イサキの炙り大葉のタブレ米酢ジュレ” 昨年の人気メニューは今年も好評で嬉しく思います 今が旬の脂が乗ったイサキを軽く…
