“夏鹿のロースト ブルーベリー香るソースグランヴヌール”
2023/08/22
“夏鹿のロースト ブルーベリー香るソースグランヴヌール”
北海道の夏鹿のウチモモ肉を使った8月ディナータイムのお肉料理。
鹿と聞くと、ジビエ?と警戒するされるお客様もいらっしゃいますが、夏の鹿は赤身で脂も少なく、そして当店は内ももを使っており非常に柔らかくとても美味✨
イノシシや鹿は現在はほぼ通年流通しており、所謂ジビエの様な臭みもありません。鹿肉をまだ口にしたことのないお客様には是非食べていただきたいひと皿。
ソースは定番のグランヴヌールをアレンジし、本来スグリ(グロゼイユ)を使うところをブルーベリーを使用。胡椒の香りをベースに、酸だけでなくコクと旨みのある濃厚なソースに仕上げました。
苦味が少なく、甘さと香ばしさのある根セロリのピューレをアクセントに、夏野菜と共にご提供しております。
アラカルトでもお召し上がりいただけます。皆様のご予約お待ちしております。
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素材にこだわった本格フランス料理をワインと共に店内でお楽しみいただけます。季節によって異なるランチ・ディナーコースもご提供しております。もちろんディナーはアラカルトもご用意しております。大森にいらっしゃった際は是非お客様のシチュエーションに合わせてS’allierをご利用ください。