“夏鹿のロースト ブルーベリー香るソースグランヴヌール”⁡
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北海道の夏鹿のウチモモ肉を使った8月ディナータイムのお肉料理。⁡
鹿と聞くと⁡、ジビエ？と警戒するされるお客様もいらっしゃいますが、⁡⁡夏の鹿は赤身で脂も少なく、そして当店は内ももを使っており非常に柔らかくとても美味✨⁡
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イノシシや鹿は現在は⁡ほぼ通年流通しており、所謂ジビエの様な臭みもありません。鹿肉をまだ口にしたことのないお客様には是非食べていただきたいひと皿。⁡
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⁡ソースは定番のグランヴヌールをアレンジし、本来スグリ(グロゼイユ)を使うところをブルーベリーを使用。胡椒の香りをベースに、酸だけでなくコクと旨みのある濃厚なソースに仕上げました。⁡
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苦味が少なく、甘さと香ばしさのある⁡根セロリのピューレをアクセントに、夏野菜と共にご提供しております。⁡
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アラカルトでもお召し上がりいただけます。皆様のご予約お待ちしております。⁡⁡
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