“仔羊のロティフムスソース・ロマラン”2月のメニュー記事投稿の際、おすすめしておりました仔羊のロースト。皮目はしっかり焼き、オーブンでゆっくり火を入れます。ポイントはオーブンでの出し入れを繰り…
“目鯛のブレゼレモンとオリーブのソース” メダイはクセが少なく身はふっくら、脂ものっていてとても食べやすい白身のお魚です。今回はブレゼという調理方で。（お魚は魚貴さんから。） ブレゼ=蒸し煮。…
“猪のパテ・アン・クルート金柑のコンフィチュール” ジビエの時期なので、今回は猪で作りました イノシシはクセがあると思われる方もいらっしゃいますが、非常に食べやすく、金柑の酸味、苦味ともとても…
“チェリバリー鴨のロティソースシャンピニオン” 鴨は臭みが少なく味が繊細で、脂も甘みがあるチェリバリー種を使用。 フォンドヴォーをベースにし、キノコのデュクセルを合わせた旨味たっぷりなソースと…
“苺のスープメレンゲのアイス” いちごに練乳と牛乳を合わせたスープに いちごのジュレ。 メレンゲに、カラマンシービネガーを加え酸味と甘みのバランス爽やかなアイスをトッピングし、カリカリのチュイ…
2月のメニュー お待たせ致しました。こちら4日からのコース内容です。 一押しはディナーメニューでご提供致します、仔羊のロティ。 羊の焼き方には特にこだわるシェフ。 今回はひよこ豆を使ったフムス…
2月のスケジュール お待たせ致しました。 来月は月曜日+25日の火曜日がお休みです。 私事ながら今週は子供と共に体調を崩してしまい、声が出ず、シェフ完全ワンオペ営業となりました。 ご迷惑をおかけ…
“真鯛のポワレ2色の菊のソース” 真鯛をふっくらぱりっと焼き上げ、じゃがいもとタラを使ったブランダードの上に。 合わせるソースは白ワインをベースにした春菊のソースと、菊の花をピューレにし、乳化…
あっという間にオープンから2ヶ月。 少しずつですが、近隣の皆様に周知して頂けており大変嬉しく思います。 リピートしてくださるお客様方にも支えられ、これからますます頑張らなくては！と、気が引き締…
1月の前菜 “穴子と里芋ブラウンエノキのテリーヌ” 穴子からとったフォン（出汁）を使って、穴子の身にゆっくりと火を入れます。こうすることで穴子の臭みなどが出ず上品な仕上がりに。 里芋はコンソメ…
