6月のデザート “フォレ・ノワールの再構築” この時期にはこの食材、その時期にはあの食材、と使いたくなるものがありますが、その一つは6月はさくらんぼ。 今回はアメリカンチェリーを使用していますが…
5月のデザート “マスカルポーネのムース黒糖アイス抹茶” マスカルポーネの柔らかな甘さと、コクのある黒糖のアイス、苦みのある抹茶を使った寒天、チュイル、パウダーを添えた和のデザート。 口の中で…
“イチゴとホワイトチョコのヴァシュラン” 今月は少し仕立てを変えたヴァシュランをデザートでご用意しております。 サクサクのメレンゲに、ホワイトチョコのムース、フレッシュなイチゴとソース、アクセ…
年始営業について 街を歩いていると師走の慌ただしさを感じます。 クリスマスからのお正月の流れは毎年忙しないですね。 遅くなりましたが、クリスマスにご来店皆様方、ありがとうございました。リピー…
“柿のエクレア グラン・マニエのクレームグラッセ” 11月のデザート。 シュー生地に合わせたのは 甘さ控えめにしたパティシエール、今が旬の治郎柿、そして紅茶のジュレ。 グラン・マニエ香るアイスに …
“桃カモミール杏仁豆腐” アーモンドで香り付けし、杏仁豆腐風味に仕上げたブランマンジェの上に、カモミールティーでコンポートにした桃とそのシロップで作ったジュレ、中にはフランボワーズのソルベを…
2月のデザート “苺のスープメレンゲのアイスカラマンシー風味” 見た目春らしく可愛らしいデザートは大変ご好評を頂きました。 私も大好きなデザートですので、皆様嬉しいリアクションありがとうござい…