今月のお肉料理

おはようございます。
先日は急遽お休みを頂きましてご迷惑をおかけいたしました。

また昨日はお足元の悪い中、店内、テイクアウト共にご来店くださったお客様、本当にありがとうございます。

台風から一夜明け、今日は暑くなりそうですね。

【店内のご予約に関しまして】

ご予約時、前後のお客様とのお時間差を30分〜1時間程度ずらしてご案内させて頂きますことご了承ください。スムーズにお料理をお出しできるよう工夫して参りますので、ご理解頂ますようお願い致します。

9月から一人営業と形態も代わり、しばらく手探りでの営業となります。皆様に喜んでいだけるお店とお料理をご提供できるようこれからも努めて参りますので、どうぞ宜しくお願いします。

写真は
“鴨肉のロティ 無花果 ホワイトバルサミコ”

今月ランチコースのメイン料理。

無花果で作ったチャツネを鴨の皮目に塗り、香ばしく焼き上げます。
(フランス語でラケ、という調理法で日本でいう照り焼きのように塗りながら焼いていく技法です。)
こうすることでより香りやツヤがUPし、しっとりした食感に。

今回は付け合せに秋らしくクルミ・乾燥させたイタリアンパセリ・そしてジャガイモにシュー生地を合わせたポムドフィーヌに長ねぎを合わせました🍁

ソースはホワイトバルサミコをでキレのある味わいでありながらまとまりのあるフォンドヴォーベースのソース。

今月のランチコースもどうぞお楽しみください。

本日も皆様のご来店お待ちしております🍴

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