“山椒を香らせたマグレ鴨のロティ　
ソース・マデラ　香りごぼうのブレゼ”

ハンガリーのマグレ鴨。
今が旬の山椒を、胡椒の代わりに使用し皮目に使用して香りをまとわせ、じっくりと焼きます。
仕上げにも一振り。爽やかな香りがたまりません。

奈良県の大和野菜、香りごぼうはコンソメ、ポートと赤ワインで柔らかく炊いて、程よい土の香りをまとったで付け合わせに。

以前は春ごぼうという名前でしたが、より特徴がわかるよう、「香りごぼう」と命名されたそうです。
柔らかい食感と豊かな香りが特徴。
鴨にもよく合います。

まさか雪が降るとは思っておらず、朝からあたふたといたしましたが、今は止み、日差しも出てホッとしておりたす。
三寒四温といいますが、こういう季節の変わり目は、人がなんともできない自然のスケールの大きさを感じますね。

その中で育った食材を本日も大切に頂きます✨

今週は日曜ディナータイムのみお席ございます。
皆様のご予約お待ちしております。

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