1月の前菜

“穴子と里芋ブラウンエノキのテリーヌ”

穴子からとったフォン（出汁）を使って、穴子の身にゆっくりと火を入れます。こうすることで穴子の臭みなどが出ず上品な仕上がりに。

里芋はコンソメ、ハーブ、スパイスを入れて炊き、ねっちりむっちり食感を活かすためにマッシュにしたり、ゴロゴロに切ったりするのがこだわり。

ブラウンエノキはオリーブオイルでさっとソテーします。

これらを組み立てて、最後に仕上げ焼きして完成。
ソースはカレーソースと紅くるり大根を合わせて、食感と香りのアクセントに。
あしらった鱒の卵はイクラに比べてプチプチ感が強く、口の中でパチン、と弾けて味わいをプラスしてくれます。

ねっちりむっちり、美味しい！！

こちらのテリーヌは2月2日(日)まで、ディナータイム、休日ランチでお召し上がりいただけます。

また今月のメインはテイクアウト時に大人気だった牛頬の赤ワイン煮込み。ルーを使わずに、煮詰めて濃度を出した贅沢な一皿。

口の中が幸せになります！

皆様のご予約お待ちしております。

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